又到吃蟹的季節,有些人可別饞,吃之前要弄清楚幾件事

 
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又到吃蟹的季節,有些人可別饞,吃之前要弄清楚幾件事

俗話說,秋風起,蟹兒肥。眼下又快到吃螃蟹的好時節,這個季節的螃蟹不僅好吃,營養價值也十分豐富。但蟹肉性寒,膽固醇高,如何才能既品嘗到美味又不會對身體造成傷害呢?

首先大家想問的肯定是,螃蟹怎麼吃才安全?在加工、吃的過程中,要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位,並要煮熟、煮透。這些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官,藏有污垢、細菌等,所以一定要清除乾淨。另外,蟹死亡後體內的組氨酸會分解一種叫「組胺」的有害物質,死亡時間越長,組胺產生越多,還有細菌的大量繁殖、腐敗。所以,買蟹時要注意選擇,盡量避免死蟹,隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。

我們應該怎麼健康的吃螃蟹呢?
蟹有四個部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

蟹腮,蟹的呼吸器官,打開殼後應首選去除。

蟹心,打開蟹殼後,會看見蟹身中間六角形片狀物,這便是蟹心,它與蟹膏連在一起,大部分人會認為這是蟹膏的一部分。

蟹胃,藏在蟹黃之中,一個三角形小包,蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質。

蟹腸,一部分隱藏在蟹黃之中,在蟹黃之中有一條很明顯的黑線,那便是蟹腸,它一直延伸到螃蟹的腹部蟹臍位置,蟹腸和蟹胃一樣,裡面都是螃蟹的排泄物,不可食用。

不吃死蟹

螃蟹死後體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

不吃生蟹

螃蟹體內含有各種病源微生物,尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡並不能殺死,吃生蟹、醉蟹極易誘發肺吸蟲病。

不能與茶水、柿子同吃

茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,凝固的物質可長時間留在腸道內,發酵腐敗後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉等癥狀。

螃蟹美味,但並不是適合每一個人的,有些人的身體情況並不適合多吃螃蟹,這六類人尤其要注意:
1、孕婦。對胃酸不足、消化吸收功能較差的孕婦,吃大量海鮮、河鮮後容易出現腹痛、腹瀉,甚至嚴重脫水的情況,而且螃蟹性寒容易造成滑胎或早產。

2、腎病患者。螃蟹是高嘌呤食物,嘌呤在人體中會氧化為尿酸,經腎臟排出體外,而腎臟功能不全的患者不能將尿酸排出體外,致使體內尿酸濃度過高,結果是形成高尿酸血症甚至是痛風。

3、老年人。老年人因消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故吃蟹應以品嘗為主,不宜多食。

4、幼兒。幼兒因為消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,也不能多吃。

5、痛風患者。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹。

6、過敏體質者。有過敏問題的人吃螃蟹要注意,高蛋白食物非常容易引起過敏。如果在吃螃蟹後,患者出現瀉肚、起疹子,應及時就醫。

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